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               鹿角菜膠為南洋熱帶海洋中紅藻類植物 Eucheuma Cottonii(珊瑚草)所萃取的食用膠, 其主要多醣為Beta-D- 與 Alpha-L-半乳聚醣.

       鹿角菜膠因富黏彈性, 且透明無味無臭, 故受到食品界的歡迎, 無論是食品應用的種類, 亦或使用量, 每年皆以極大的幅度成長.在食品

       中主要的功用為當作安定劑, 分散劑和凝膠劑等, 舉凡飲料, 果凍, 果醬,或者肉品加工中皆可看見它的蹤跡.
               市面上所售的鹿角菜膠係以kappa型式為主, 近來iota及lamda兩種型式的鹿角菜膠己逐漸被其它種食用膠取代.以原料珊瑚草而

       言, 因氣候因素影響, 盛產於菲律賓, 印尼及馬來西亞所圍成的海域, 也是全世界珊瑚草最大的出產地. 以出膠率而言, 菲律賓的珊瑚

       草含膠率最高, 約20-22%, 但相對價格也貴一些.

鹿角菜膠的生產流程如下:
       原料  -->  鹼浸泡  -->  蒸煮出膠  -->  脫色脫臭  -->  過濾  -->  壓水  -->  乾燥磨粉中....